殺菌鍋是采用將壓縮空氣導入到設備之中，并使得可以對設備之中所具有的壓力進行增加，從而來進行殺菌操作。其能夠有效的防止罐裝產品不會因為設備內部所具有的內外壓力差別過大而導致產生破裂或跳蓋等狀況。
當將壓縮空氣導入到設備之中后，其能夠有效的提升設備內所擁有的壓力，但是因為壓縮空氣具有較差的導熱性，所以過早的導入壓縮空氣會導致設備之中所具有的溫度較不均勻，所以應該在對其進行保溫時來將壓縮空氣進行導入。
設備在結束進行殺菌時，其能夠有效的將殺菌介質與壓縮空氣進行排出，并將冷卻水進行導入，從而能夠有效的降低設備之中所具有的壓力或溫度。并且其設備在對不同的產品進行殺菌時，其所應該采用的殺菌溫度、時間以及壓力等都較不相同。
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